¿Qué es el Gluten?

En Gluten not Included te ofrecemos una alternativa saludable y deliciosa en dulces y pasteles libres de Gluten para que disfrutes el lado dulce de la vida sin complicaciones.

La enfermedad celiaca se produce como respuesta del organismo a una intolerancia al Gluten, pero ¿Qué es el Gluten?

El gluten es el nombre con el que se le conoce a una mezcla de proteínas que se encuentran presentes en algunos cereales, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. Las principales proteínas que lo conforman son la glutenina y gliadina.

El gluten ha estado presente en la dieta humana prácticamente desde la aparición de la agricultura hace ya más de 11,000 años. Estos cereales han sido la base alimenticia de numerosas culturas a lo largo de la historia.

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Carolina del Norte, en Estados Unidos, el gluten es el principal ingrediente que conforma la estructura del pan.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes. Por este motivo es apreciado en alimentación, por su poder espesante.

Las personas que sufren de celiaquía son incapaces de digerir esta proteína por completo desencadenándose una reacción adversa, debido a que se activa el sistema inmunológico al detectar esos fragmentos como tóxicos.

Esos fragmentos se denominan prolaminas que a su vez se componen de gliadinas y gluteninas (trigo). Esos fragmentos se denominan con otro nombre dependiendo del tipo de cereal, aveninas en avena, hordeinas en cebada, secalinas en centeno.

Esto es una lista de algunos comestibles que contienen gluten según la Clínica Mayo:

• Trigo

• Cebada

• Centeno

• Triticale (una cruza entre el trigo y el centeno)

• Avena

• Cerveza

• Panes

• Pasteles

• Dulces

• Pan ácimo

• Galletas dulces y saladas

• Papas fritas

• Salsa de carne

• Imitación de carne de res o mariscos

• Matzá

• Fideos

• Carnes procesadas

• Aderezos para ensaladas

• Salsas, incluida la salsa de soya

• Mezclas de arroz condimentado

• Refrigerios condimentados, como las papas y los totopos

• Carne de ave marinada

• Caldos o mezclas de sopa

Una dieta libre de gluten es el mejor tratamiento para las personas que sufran alergia o intolerancia. Gluten not Included tiene una variedad de dulces, galletas y pasteles para que cuides de tu salud.